spigpp 2009-7-16 20:20
川菜--叉烧鸡的做法
原料：
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嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。Rb'N$ra j!T
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做法： ai2O^,z z
1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]
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2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。
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3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。*NXq V3h:m
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4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。 J Iaj-h*zH
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5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。O.B*v5P
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特色：1v3[AU{8S0s PHh:{(N
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。
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lsp 2009-7-16 21:59
看了就想吃,想做但缺少工具啊.
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还是去买现成的吧.
alon123 2009-7-16 22:48
第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试
diabloluy 2009-7-16 23:06
去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享
gfmwww 2009-7-16 23:16
叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去
adamschung 2009-7-17 14:42
感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!
hnsis 2009-7-17 18:06
今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！
水果柠檬 2009-7-17 19:08
看上去很好吃的样子啊 颜色很漂亮的，想吃。
yoshicn 2009-7-17 21:22
是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊
pencen 2009-7-17 22:32
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gusiao1234 2009-7-19 22:07
吃的不错啊，很有情调哦，造型也很漂亮，不知价格贵不贵:excellence
598911234 2009-7-21 09:43
以前还以为肉的表面红色或者金黄色都是卤制出来的，像卤鸡，卤猪肉。卤鸭等，现在看了楼主对叉烧鸡的介绍，原来还可以腌制后考出来，真是大千世界，无奇不有，纯支持楼主了
JEEP2008JEEP 2009-7-21 10:46
叉烧是广东的特色，也是偏甜的口味，很喜欢，叉烧包我就很爱吃，不过没吃过叉烧鸡
k7nf2 2009-7-21 12:00
烤鸡的另一种做法,可惜没有工具,要不自己也可以试下整来吃了,烤的东西味道基本上不会差到那里去的
chenwei84825 2009-7-21 12:08
不错，叫人看了食欲大增啊，就是做起来有点费劲，火候不好掌握啊！
llgllg 2009-7-21 15:18
看上去很好吃的样子啊 颜色很漂亮的，这倒是不难做，回头可以试试看。
zlhcnx 2009-7-21 15:57
介绍得很详细 就是图配得太小了 要是能图文并茂就完美了
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:58
在四川吃过，味道一般，不知道是不是一个东西。
wbml 2009-7-24 16:07
叉烧肉，呵呵，这种做法好像都是南方的，什么叉烧蛋，呵呵。
qiuyin79 2009-7-28 17:18
操作简单，颜色搭配也好，好多饭店都有这个有机会一定要试试
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