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牛肉水煎包[17P]

牛肉水煎包[17P]
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7Cn ju/J3Db 主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；&mjG5T#xeN

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做法：
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*和面发面：M
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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[/E%P%D$vf r"| 准备馅料：
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:Q;^;xcf 2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;}5Lxq1Z/U,Z

COCi1CeP?D 3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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ySW 4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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Q-aw.ic^2W.F+[zk 5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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N7tO _9S!LQ,Dc0F7g)] *开始包包子啦:)DfZ sE B t g ]

q9p-FAWUqd 6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子; ?-Gsk8r fg+m

Y_[%Uz4_K 7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦:P6w_/u6|9?mpo

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E t-W 10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵      
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发酵至原来体积两倍大即可 &o`e)Q
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牛肉末中加入调料搅至上劲}u_J#Q

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将约30毫升水分次加入           y\d'y[~yAg$o

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充分搅拌黏稠             TIT.mys4C&z
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s+NQU*m#k/mb@i 放入香菇与葱花0SD\\T9[`4e

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顺一个方向拌匀            4aASH&\]+S5hN2m

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发酵好的面团揉搓成长条        6ZnI;z;NOjAMq
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分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮           K9OP5eH
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放入适量的馅料         T2jn RNJ`tyd7K2dv
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包成包子后再醒二十分钟
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先将包子煎一分钟左右       VC1LN*B

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加入面粉水加盖煎至水干   
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z0]'LhM0z 倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:
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R6^ \6q$U"]9p 1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;2LH nL2{~

P x2F? _v&X!z 3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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0b!A.bT)`7Qf0x 5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了C:a2|T3_a`;~9_
都送我吧

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楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃5g#?
~#}v
不过和面是一个技术活(z1WJ'`'p]k~
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！

看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。

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