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孔雀开屏鱼

[table][tr][td]孔雀开屏鱼
;zoG^iS 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  "v-_`/w6G@D
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]&UY[T}aChJ+g

XU{s(z [table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table]3Pn;yR&ZP|N

.wj7H1m[WjP [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img] f Oi"Rvm3G$s

,Dk:gdJA 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.c2{txO"So7\$c

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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 X2n+WD$J"z!DV'aUY
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"I(C'd?9X C#q;vpE 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 1LMc'[m]u.E4h

,q q1B3Aj~ [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img] .A)ULl0W5xEoe,o
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。Z;^2x py._F#hC5NG

b f(b!L0{:s_(l [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] S_$yz t%xF

W^,}A"I"K-r5y [table][tr][td]厨神贴士  Q,@R6e;G0sU
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 lE+E3f@5K$Xh+C

,D*R l3tWXd 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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\ 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  $ai#w QKS#Z
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 -oL4F5A5LO
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制作诀窍： (xhH7`$br(y8m7U

(Y/d%EZ!?]\!T 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 9b)?1h*^G
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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(lni/z!gQ 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 *|_d
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但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table]%^(p6F?/o-hF

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的