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查看完整版本: 夏天来了,做一道杏仁豆腐(做法比较多)

5555566666 2009-7-3 23:29

夏天来了,做一道杏仁豆腐(做法比较多)

[b]华北地区杏仁豆腐 [/b]
6e$sC T E#vr;wb8N 原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许
CJ#U7_9C#bT(G/t 制法:1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。
hh4{v!aj:DL0y 2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。 2K,]k Lj&Hw-iK
[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。 (]E5odhi
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[b]华中地区杏仁豆腐[/b]J2['xCH8F
原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许 l&c#W6]BMFb*d-C
制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。 -rl9l&D!Di5]W(OO
华南地区杏仁豆腐L I9u8SGt4Y:}q
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克 G:g#Zq5rZ
制法:1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。 ,r5ZEL#v-]0F"D#[&A
2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。 7R:h#wk~

D9G0Y%hUlL @{1~ D^
[b]杏仁豆腐[/b]
ub2U:i_ Rv+i 主料:杏仁25克,冻粉15克。
eL8a`!~I 配料:江米25克,蛋清1个。
y"l"L4c-_$e6B}{ 作料:白糖200克。
y"v(zN7U D-^ 制法:1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。 $@2X0~9PuS~
特点:汤凉甜,豆腐入口即化。
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[b]杏仁豆腐 [/b]f,kez3E6VT'? m
【来源】民间方 .f"V6sYJ/\ l3J
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
Qo.g7J c5g+e/g9Q5D 【制作】1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。 Ut:Z,D`.` b3y}3aw
2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
K8lpM.hzh5E^ [b]【用法】[/b]可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 G$y^ L[l]@
[b]【功效】[/b]利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
qx t w9[4C |f%i hUs:}T#k^
[b]杏仁豆腐[/b]
Q!d-E? b1Azv 材料: (XG7m[u:d%X4A
1.鲜奶450克、鲜奶油50克
5m\-m!R3`&w-Y 2.糖60克、琼脂1.5大匙
U3P Lo9l;b;_*YR 3.杏仁露2大匙 [.WE.T,XL7pc
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙
6K7g|2l;c:XW f8l2\B 作法:
k["O.\]hw 1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。 ]9Wb t2w)Q%l&xf;c9T
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。 k&D,N$a+] m
3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
&h }?5A-r*Z` 小秘诀:
;r/Y3`I\ 1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。 8KoVlnm p'pIG
2.另一种吃法为加糖水及水果丁。 o-] z H0q ni
9@.{e] R8c\7Qy.W
[b]杏仁豆腐[/b] (满汉全席)
!uZ#Q1U*g5Do
bt'ERKZ Lq 所属菜系:满汉全席 豆制品
C$Hw1dP.Lkw6g 制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子Kw*EM|;kGS
白糖、香蕉精、牛奶。 3TR~6` DJ2[g
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o$O.aF9` jB h Z 制作方法:【制作及食用过程】j(s Z2\(zbB
(1)杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,加入牛奶烧开, 待用。
YMR)I%XLx'G (2)冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。 A1lGh&h
(3)食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精,将 杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。

sisclark 2009-7-4 01:04

恩 这个比较容易吃到,但是要做好就难了,得下一番功夫才行

juefei 2009-7-4 02:38

怎么没有华南的,偶可是南方人- -,不知道有没有,还是我不知道!

lili809181 2009-7-4 06:07

我是华东地区的,怎么没有我们这里的做法呢?
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