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古井醉鸡

主料：母鸡1250克3S6}!vT8H G;d
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 c1Rsz(d
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古井醉鸡的特色：
!w%X*wK c{z 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 KNT2vI.u @
古井醉鸡的做法：]$m^4V(C,Nl&k#i
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
a{oU+^U`|` 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；%|3P#e)vW
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
Pj/i4_6B~ 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；f^ h4]/e @ @5M
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
v,SPvp_ 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1Y.vPi3?7z&D2s 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
^J3T _,m&R 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；hP:Nbr%g0j }
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
,a(R.ou7Mk0o&i$yw 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；snJx&SO
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；W}'U`YB5D#[`n
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
J|T[ BWi 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
w*oR}0U` s 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
m:O8s9Qyz2_ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 AP;Eh+W*Gl
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。