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虎皮蛋烧排骨

拍的技术不好，大家凑活着看吧。  好吃的请大家加个红心~~~A*z*axa/n
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[size=5]原料：猪小排 约500g ]Pen&]/]I#J
　　 鹌鹑蛋 25个
Ba6rY0Fe q 　　 醪糟 约3汤匙
2w0^#s7[AV A0K7L X-b 　　 冰糖 约20g
H.`-E5i{o 　　 茴香 3个
RBgxR7[2r/Q 　　 老姜[/size][IMG]http://i39.tinypic.com/9vtc.jpg[/IMG]kR(olli K

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oL\ [size=5]　做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...']3LG6G"Z{A
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　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
]AU0A|@$@;kV 　2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。[/size]lok.cA3`
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b"@G&?y@ [size=5]3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。[/size]
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[size=5]用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。[/size][IMG]http://i42.tinypic.com/2rm11mc.jpg[/IMG]mr xS5W w:cP^
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[size=5]5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。l vI{4fR
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　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。[/size]#b x|M~S!z\
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[size=5]6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。[/size]

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[[i] 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 [/i]]