snowflake1116 2009-6-21 15:47
夏季饮品制作－－冰淇淋
果仁冰淇淋
6w&BQF0Lv
GX`-p q p
!{
pI+@ c
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。FK
KV6l.b8_
5WGx"n HK4U
用具：盆、冰箱。
-Ra$G s(y(D
osQ IzbYNQ
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
oQ Z8k1y*Z d@
\
2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。&k s3l9``
3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 j|0gyB9m`
4}#M[?\.Hc)OF
sD.IYs
Ul.p3L5o;`L'L"[
牛奶冰淇淋一
%^ z8c:q3?k&`
7? Y3MF[$X'w
q4vH
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 P8si*uO^R
6q8~~ k.l)C
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
^ K`2oK+xYy
4\v.^ uEJ9v-_
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 J.d#c]D:R
2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。tM!^ H;q*Y'PE
3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
w(d i)Z!kuWIQ
h3M0am,M~
工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 {x
}{ev,Zg[
#sF)Ln-Dv
P/c4U m {y
牛奶冰淇淋二
"BN+f l2I R
)O$QJ;q o&T9z.{e H
材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
z;R+GSrX$vq@
8M
|c}"I
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
6mf
YT&~_$Q
W
6Go-bL.[;vW
三色冰淇淋一 oa5x[Z*x-Q
4i d+p|:B G6y
材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
p*_c+q5}@y }sS,G
1C8[ J1i
Fb&z$K wK
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 {F*a9cQ
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 ['k$d
q){v s
2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 0ZpW"\:O(I
3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
o3b6pM {/|0a&y
8o
T%H-XX
三色冰淇淋二
1a&_/v DS%M4P6e2Ug~
MOX)gDY'X q
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 ,d6GLXu4}}
Y3vj0Gq.oC;][#ap
k
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用cx#zM HF
f(Ep/~ `OJsv r/W
-|4g8?;l"[9l.y+hx
果仁冰淇淋 F*rBt8ah vmPQ
s*y*I ^(Z5k MW D
材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 -pus`#a:U^8T7X3D
VJKe
Y?\/M
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 j#e.`*f,g4VN3s
1CBhB X[
2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 -zQv \!h!W Q
+l4bll8S9Y-A)GcW
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。rs_H7j
NT;A D$LLz
V)k
香蕉冰淇淋
D:T
l4Bq
? T%? cP IVuA
材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 &Vl dY2dN:V8\n X4R
PB~~9u)J B
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 "V7m k-t$} B"zI
y
foB*S4xGR};L
2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
5L3X!y'C-D#|uPvl
3]\cP?
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
~-`!M"m@f-J e.@7e
3iY%Y.rVr#p'g h)T
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
Ek:v+aw~2g:r
3c}4N4e"uz
火烧冰淇淋
q7__ T~a9VS L*`
b c'OT)T ~ x}t O0FR
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
+V k-S(b!@gc
XZ
R hT"\
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 /u]b8o%{0Go;C ce,P%V
?u3bH(t%~
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
9n \ye-v~7z N
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。'MAJ!}/I8d+Z
3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。MPoG q
] ^}_fKz&t a d
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
#@(rX ?2E/a4T
5l Z/z2E,|
FqQsA r
?ugG:jH)y
巧克力冰激凌 z7j,Hh~:lL/| }
"N jd t'~8c+w ` o
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶/?"y [:[9h
~#Z?0ol i l [
7@1v i,rI Gf1h
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
/k P
d.v:B1c+\h j @k
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 %ZQ1Mk;k
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 i ` ]&lz7b i4m W
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
6u e2Y)IQI
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
/x1j:F
y~
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝6E6VFk/m?9NE e
P'S c^c l
/H+^"e/bl){.{
K:Qg `FUKg
米饭冰淇淋
3U,TE d9C.o"d
)p)~ Q3o&\kV$`
C
材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 [h-j#` f R9u(P
)d0b(Y q3\j/v Q3z
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来FyC;\7cKS'p;j
5pg
\*o
{@8a k
.D:c
^4R9^p a2P
(g? s
W8Y y
蜜瓜优格冰淇淋 YHhj.x~ l5~
1rM0N AX1l'}
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 !@ ZP1V
W
~
#k(b_$Xb9uY
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 )J(wC$t yjm n
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
X0| ~,xk h q
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 '^ f~#o"B;ku'e J
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
KW?)w&W `
4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。)h W0c|E[^+Q?"R
7SRR^`&JR+V1u
T
j+C2p;Q3T w
香草口味冰淇淋 :a(mz8LZi6R+g%{ w
%g!X sjJVDz(h8j
材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
4u7W*k!J v wa-n
P0s
$t+R
BhE!JmXp.BZ
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可3bbWf/X$q]WC dG
A8{#z'mc\ z Z*B
2c'o+lI/r#F/J Z)_I4V
自制冰淇淋
)f(H7A Y-u
U ZFw;\ I
-d yw?YT
材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
qh^T~
%`
A6v8K)C ?n
做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。f1Q^6K @ K7x
BP"S!X O.a qT-r[
k5~*t\/e;K"q1g H
6`|.p5\~/F!K6a
低卡冰淇淋
QVl _2Y Pa j
l5Z q2n2CP0b
B/f
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
7z"T&bAyt2l
4a#X7gp(I c:^Y-r
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 %u8G o$Itz.[
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
7g$L}:F1t'K*z8oi
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 5n[ lcT\
f/P.m7j&z#[ P-d
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类I3g!_'d`0X,V
)e|egF K
W(m$}qwd2?![
派皮冰淇淋 G k o A/P*i
H ?i:FN%ShS O
材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
NII5yv$[*f8N
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
Nb"M"Y6g&C'f EyX
]V"JHh~,m Y
W:q&sA:In
油炸冰淇淋 /t#E)\aY6c
J ]
B%s"ip"y&A0] K!f4g"[
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
~:EEEa;F
9e-I({ae5V;cQ6Y
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
o d7cTt4G7bg
PS∶面糊需呈黏稠状。)[r8Wlx
&cU0c V
T q]7K g A
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
在线客服(1)