查看完整版本: 酷暑必吃 老北京炸酱面做法图解

酷暑必吃 老北京炸酱面做法图解

　　我不是北京人，但是在这个城市已经生活了很多年，已经很习惯了这个城市的生活方式和饮食习惯，老北京炸酱面，是我来到这个城市之后最先喜欢上的食物，尤其是在夏天，来上一大碗，就着一瓶冰镇普京，那叫一个爽。
O f2o5k5Z)v;@_!d,CLH.f eH)y!Tcd.}Zn
　　不过貌似很多北京以外的朋友对老北京炸酱面不是很感冒，曾经有一次带两个同事，一个南方的，一个东北的，去一家老北京炸酱面馆吃饭，每人要了一碗，结果那两个家伙各自吃了几口便扔到一边，看得我着实心疼。
4e,k[ }G&I$n
Pg.} a3D
　　废话不多说了，上图。'~r]!^ O@7?A

?(O8}G,SrA*[t'N 　　原料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好决定),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
L)eeTXe,i G
V6`$}
s4C.l9`
[align=center][/align][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061026133204782.jpg[/img]5ez6E2o'KE;G4j|
e+ivK%q3x~#h
　　做法：1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
R"EB"_fLx4T^
c)i ao8a&y%S.g-^(i
[align=center][/align][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061026133204651.jpg[/img]'|d] @+kT,O
`gq+J0~+@
　　2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
.]QB%K3L+E\ [align=center][/align][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061026133204397.jpg[/img] g~M*^c]2TBV

P2~W t2d&f l,d(@M 　　3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
1ryL G#m#xLq
E
Sw,B%vN2c"A [align=center][/align][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061026133204753.jpg[/img]/K?O6}2p@H#P

GB)S5S-B]Q d 　　4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~]6FFqxg/B+}
!I'J/G/};s!n2E1L}
[align=center][/align][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061026133204585.jpg[/img]
7v6VBa3W
6FdV,K#F5IsQ nj 　　附：图中的面条是超市买的挂面，其实我个人觉得，去市场里面买手擀面做炸酱面口味更好。另外酌情再切些黄瓜丝、葱丝或者尖椒丝什么的拌上更好，当然这一切都取决于每个人的口味，正所谓仁者见仁智者见智嘛。XKL N4\jf

9Ah3Ho3M G [[i] 本帖最后由 原叶 于 2009-6-12 23:04 编辑 [/i]]

不喜欢，很多从四川去的人都说吃不惯这玩艺

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

老北京的炸酱面很好吃,可惜一直没机会去北京，有机会去一定要去吃一大碗。而且听说还有其他特色。:teeth

面条这个东西方便、清香，家里、饭店、食堂都爱吃。

我的最爱，方便，便宜，好吃流口水了。。。。。

这个做法简单，而且看起来味道也不错主要这酱做的一定要做好。

我记得有一次在广州吃过很正宗的炸酱面...个人觉得口味很对.

个人比较喜欢吃面,炸酱面比较对我的口味,试试

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，其实这东西很方便啊，怎么就没想到自己试试看呢

味道好极了 ，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

加点鸡蛋进去是不是会更好吃?.Qq+o:Ibz-v]

0L%_s2RbFb 另外再加点辣椒~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

便宜，好吃流口水了,有时间一定试试看，谢谢楼主的经验

潮汕菜也是很好的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

看着好喜欢哦，我是重庆的，估计还是喜欢家乡那边的口味吧

我也经常做这个炸酱面,酱料里还可加碎木耳炒鸡蛋等,随心所欲!

最爱吃面了 学学北京的做法 一回去做着吃:teeth

老北京的炸酱面还真没吃过，下回按LZ的方法做做看。