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夫妻肺片[2P]

[size=5]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。x E$R Sw%FM

8r ?'Zb[ 用料：,t'R%BBu
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
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制法：wG4z"eq$m} S
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
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6E0|'w.t%P H%F6~3~y$r 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
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pO}kL1k6UI } 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。Tw.x7i!q*X*V Pc

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比较详细长见识，但是做起来就很烦了，有机会一定要学学，谢谢了

这个菜味道很好的,以前在合肥经常吃,已经有几年没吃过了

这道菜名倒是如雷贯耳，但是发现自己真的还没有吃过这道菜呢。下次去饭馆的时候，一定要点这个

看着都觉得香，但是感觉没去四川是吃不到正宗的夫妻肺片的，因为我在湖南吃的总感觉一般般。想来正宗的一定不是这个味儿吧

这个菜在餐馆倒是经常点0m$N+e1e;w\&G$onQ9y\
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卤菜馆里也比较常见，真正自己做的话还是比较麻烦的。

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肺做的菜我很想吃，不知还有这么做的。要做的话还是比较麻烦的

夫妻肺片的故事似乎比楼主写的要早很多，不是50年前的故事。这道菜的历史更为悠久一些，象麻婆豆腐、担担面、三大炮等等，都是传统川味小吃，没到小吃都有一个很有趣、很久远的传说。

肺做的菜我很想吃，不知还有这么做的。要做的话还是比较麻烦的

其实总的算来 夫妻肺片还是外面买的来的方便、实际。9E.^ g"^6l+TP@
因为配料太多 制作复杂、味道上自己做还是比较业余哈，而且小家之口做那么一点实在太费时u I
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不过楼主还是让我们长了见识 谢谢

这个好吃，但是到现在为止，我还不知道拌肺片的红油是怎么调出来的

看起来很辣 和我们这里的不太一样哦 希望是一样的好吃

嗯 我看 就拿带牛蹄筋的肉做应该会很好吃 也会生很多事情吧 呵呵呵 我这里不好买那些复杂的牛的各个部位

夫妻肺片常吃,麻辨香的味道真好,做法有点麻烦，还是想吃就买吧

好像油有点大了，重庆和成都的做法不太一样，成都的偏辣香，味道更好一点，个人意见而已。

这菜好吃!每次买熟食都会买这菜,太好吃!

哎呀呀~~~今天真幸运，下午刚吃也准备学呢，今天就在这看见了！！！Re)uL'r&d!r;^
Gz+h'sD;zW
谢谢楼主哦~~~也谢谢我们这个大家庭！！！

其实我觉得最有趣的一点就是夫妻肺片经常是没有肺的。。。。
8Nm3j%b a@B0B 比较喜欢牛筋、牛肉、猪肚、猪耳配，自己再加点笋丝也是很赞的

好久没有吃过了，今天终于可以尝试一下了！