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20道精致下酒菜[21P]

[color=Blue][size=4][size=4][color=#0000ff][font=微软雅黑]凉拌海蜇黄瓜丝[/font][/size][/color]r.{!AB)f#J\[3I(B
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/10/03/e4/1003e4eq11502e.65230e.jpg[/img]
:GG7?2C7[*N/v$Z [b]做法：[/b]'{,}n|$@;T*U
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
|9G2Vwi-z T 　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
r |mA4u(^ 　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末-wu0ClSP;w!p
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
Mm5m1w!w] pV/g 　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
eqnG!@&^O~,H;?B b]制作提示：
:_S;X(d;d pD5iW 　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
O)WDb3Fi*O:Md 　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感7@3|K;u r
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　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下L,VdA(z:ix
[b]备注：[/b]我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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z,F\aj^"b [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_444/1b/01/06/1b01062q119181.ddb1a9.jpg[/img]xv_B*s3m1D
[font=微软雅黑]辣酱鸡脖[/font].G,S o&]*Z0uWa@
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_719/18/01/23/1801238q11921a.34fc49.jpg[/img]9P$mDoPY4e|
[b]做法：[/b]
@z)Z7x7W F$G6f １、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
"C0r"Da(TpU:t ２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
0Q8tXs7[#n_ ３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味*n)Y!F4E$elQ[
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
)E$p6o&e#Muci ５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
x8bWJ&M:nJJF ６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可q0U~U^)I!@
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_555/1f/04/34/1f0434dq11978c.5eb152.jpg[/img]m5C3rEN5K
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[font=微软雅黑]肉皮冻[/font]
!j,Jn z4E.p*JX [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_600/16/01/b3/1601b3bq1195b1.bb0a67.jpg[/img]
v&QWQuU2@gA [b]做法：[/b]W)rM4z5Kw8aU6Z
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
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{Oyj ２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
XaP$m&|Y9L ３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
?5~r p5i D ４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固vu%Yxkcw!z
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
KTw^K;? [b]小提示：[/b]
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t*A;A-jp １、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦AA!z%F/U*liNV
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
g||jr2g] ３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可*@z_!D;n?4^ n`.G
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_648/1d/02/e5/1d02e53q118e31.6a50f0.jpg[/img]
#j!Tg7L+B:xz [font=微软雅黑]韩式辣酱炒鱿鱼[/font]
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_993/1e/04/72/1e04721q119c87.26b014.jpg[/img]?Z c%|gHq6_
[font=微软雅黑]酱爆花蛤[/font]
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rP [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1c/03/a5/1c03a5q1154b2.cd5eb6.jpg[/img]e:} L
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*Q0v"Hb%llo [font=微软雅黑]蛋皮海苔鸡肉卷[/font]Qq1Og gq$z1d,|
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1d/04/e1/1d04e18q119aae.166478.jpg[/img] c/n6e:~e}v.V
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2S&j0T f3`y [font=微软雅黑]韩式辣酱烤鸡肉串[/font]w7K4W
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[font=微软雅黑]姜汁豇豆[/font]
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[font=微软雅黑]松花鸡腿[/font]
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[font=微软雅黑]蒜泥白肉[/font]
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]HA_'A+dR [b]小提示：[/b]
f.z#J/r6o%@ Tv)r １、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄

I"jX\R[Tr)s6j ２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖(Y)Q;_ aBP'o
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢uEo9xQX5J.Yur9n
[font=微软雅黑]柠檬泡椒虾[/font]c2g
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/17/04/f1/1704f1eq119c86.38f39f.jpg[/img]]egodf
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[b]制作过程：[/b]
`!B2tJ%\'}nN(N1v １、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
7h4vzp9{0g ２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉9~uO;H,Se.s+Kla
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净 jCc0R*Q{;]/j
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
v4L2d0NMB2c ５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　[/size][/color]

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享

最喜欢的是凉拌海蜇黄瓜丝,加点辣椒油上去，整点冰啤酒，夏天最好的休闲方式了

一个人喝闷酒怕麻烦，油炸花生米即可，两个人的话就出去喝了

图文并茂，非常的详细啊，有几个我喜欢的下次做来看看！

谢谢楼主又给偶介绍了这么多的下酒菜啊明天做做看。

楼主太厉害了，几种家常小菜做法简单，吃着爽口，谢谢，回家做给老婆吃，她一定乐

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喜欢肉皮冻,经济实惠,楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

着好像挺好的，不过我还是不怎么喜欢啊 哈哈

卖相很不错，都可以再餐馆售卖咯，只是有几个韩式的感觉不是那么家常。

是不是实际做出来的啊，看起来都像宾馆的菜单似的。