taotie 2009-5-20 16:33
清炖狮子头
主料:猪肉(肥瘦) 500克
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辅料:油菜心 250克3h_w OfJ)LAI E
调料:色拉油 100克 盐 8克 味精 2克 料酒 15克 白砂糖 3克 小葱 10克 姜汁 5克 淀粉(玉米) 30克 各适量
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1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；
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2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；/u
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3. 菜心用清水洗净，切段备用；7e} z-n
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4. 炒锅放在火上，放宽油；(Y Bqeh R+v
5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；
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6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；
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7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；W\&Tya)_s"]d
8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
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a6818657 2009-5-20 19:38
挖。。看的我都流口水了。。只要是好吃的我都会流口水
yyttlll 2009-5-20 20:01
说来好笑，我一直以为狮子头是某种动物的头呢，就算不是狮子也可能是别的什么头吧。后来吃过一次红烧狮子头，这才知道原来就是大肉丸。清炖的我也吃过，感觉味还行，只是不入内。最好的就是红烧的或油炸的，外面是普通做法的味，里面还可以将狮子头本身的味品出来。真正是内外兼修，吃一次就感觉忘不了。 qk$E Vp D)[$W
感谢楼主发的图片，做的很不错。
saood 2009-5-20 20:05
狮子头这名字起得挺唬人，因此名头很响。做好了也很不错
npj123 2009-5-20 21:33
我和三楼一样，以前一直把狮子头当成什么动物的头，现在想想真是蛮好笑的。但是狮子头的味道还是蛮美味的，我喜欢边喝着稀饭边吃狮子头，那真是种享受啊。
blacktea1014 2009-5-20 22:32
狮子头别看很简单的样子，做的好绝对要有功力的，食堂阿姨做的狮子头就是失败品，上次在饭店吃到蛤蜊蟹粉狮子头精品啊
chenjianrg 2009-5-20 22:34
扬州的狮子头最出名了，确实不错，肥而不腻，好吃
tk189848 2009-5-20 22:41
狮子头是道好做但难精做的菜！比如说肥肉和精肉的配料差别，味道就差多了
zjsm 2009-5-21 08:57
是我的喜爱菜之一，记得以前看过一篇小说，专门写到扬州狮子头的做法，至今记忆犹新：猪肉的挑选很讲究的，要七分瘦三分肥，做法是多切少剁，而且要用文武刀侍候。当时看到那小说这样写时就已经流口水了，现在在外面吃饭时只要菜馆有狮子头必点，而且在菜上桌时还不忘记向其他人介绍一下这道名菜的特点，呵呵。
JEEP2008JEEP 2009-5-21 09:26
听说这可是周总理最爱吃的菜，是国宴里必上的，也是外国友人来中国必点的菜之一，肥而不腻，清香扑鼻，不过说起外国人我想起我们这边有个饭店做的菜单都配了英文，为了方便外国人了解菜名，四喜丸子被翻译成四个会笑的肉丸子，我看了吃的东西差点没喷出来！
shanmushi 2009-5-21 12:47
在拌肉馅的时候可以加进一个鸡蛋清可以使狮子头的口感更松软
夜叉王 2009-5-22 12:46
最爱狮子头啦呵呵，好香啊我好像闻到味儿啦，我要吃我要吃
涩歌 2009-5-22 15:56
这道菜比较好做，也好吃，我想加一句共大家参考，做这道菜用的肉最好是比较肥的五花肉，那才叫香那。
q890320 2009-5-22 17:18
[quote]原帖由 [i]yyttlll[/i] 于 2009-5-20 20:01 发表 [url=http://67.220.92.18/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=31998322&ptid=2082576][img]http://67.220.92.18/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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说来好笑，我一直以为狮子头是某种动物的头呢，就算不是狮子也可能是别的什么头吧。后来吃过一次红烧狮子头，这才知道原来就是大肉丸。清炖的我也吃过，感觉味还行，只是不入内。最好的就是红烧的或油炸的，外面是普 ... [/quote]
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A2^^
我没看之前也这么认为，我还打算举报呢！看来我真是孤陋寡闻！
sdwsxpyj02 2009-5-22 17:20
狮子头感觉跟四喜丸子差不多，但是做起来就很不一样了
fanfan570 2009-5-22 17:50
狮子头我一开始还以为是发霉长毛的豆腐呢,现在终于知道是大肉丸了.回头给老婆看看,看她会不会做
122673937 2009-5-22 18:27
自己没有做过 不过每次去食堂吃还行啊 该不是很难做吧
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