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杭椒牛柳

主料：q$TL/Cl
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　　牛柳、杭椒、洋葱。
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W7d"i5]6e 　　配料：
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O^ Y @w3D#TBM 　　胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。1BsnXF"jC]&I
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　　做法：
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　　1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；$dY*f
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p&OsN{\@E 　　2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；4XaL D!p
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　　3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；4zw.J~(yI6yT I

4|T/RO$am 　　4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
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$JC:R+\o#d 　　5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；A,r,M%}9M
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　　6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
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BzVvi-c&J6Q 　　7、倒入滑好的牛柳；
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　　8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。