xiel0531 2009-5-7 17:10
水煮肉片详解
名称 R"BAL~ E8p[
水煮肉片 Nf V|.xhY
菜系 (U y
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川菜
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功效
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健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 T.j!{YU3c
制作材料
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主料：猪里脊肉(150克) *Z7KZW3{1yiI dr
辅料：白菜(50克) )fzb1gOf5u"n p tx
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) R g|c6JZn*J(N/G
制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；:P I }2z!j1{F'a I
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；)_x0[:tL-Pb"h,tQ
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；_Q/z
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 4c!b!~ bA;q
另一种家常制作方法:9B'O*FAX2M
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜?.[Hz3c;c7s
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉uU m8V5\2]
做法：3C#r&V@8r.H
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀!I&Kg
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2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 s.D
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3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
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4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
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5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 ?dg x
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6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中$V4u F*vg!@2L%@_
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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菜品口感
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口味：椒麻味 F:G:\C?h!U
肉味香辣，软嫩，易嚼。 'O6H7o
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 \ X:m |~X6H
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 eC3a:?j$D
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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营养成分 #aE-j5n9gBf.C b
•热量 (837.69千卡)
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•蛋白质 (40.66克) .K@ I q-DB
•脂肪 (66.39克) !Ye/XF I g
•碳水化合物 (17.48克)
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•膳食纤维 (4.56克)
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•维生素A (92.95微克) {}'r4K9dc
•胡萝卜素 (91.80微克)
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•硫胺素 (0.82毫克) Q R_|V#k_2[ }8E
•核黄素 (0.38毫克)
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•尼克酸 (8.91毫克) "SXjS&u o(C%`
•维生素C (17.60毫克) LA D i X^k^
•维生素E (40.90毫克)
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•钙 (114.73毫克)
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•磷 (400.31毫克) (NZ)nB m aTTJ*T
•钠 (5678.14毫克) $X yI`(r/Q,[uZRt
•镁 (102.89毫克)
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•铁 (8.47毫克)
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•锌 (5.30毫克) *F P i1L1P5F:c
•硒 (11.18微克) iorUd
•铜 (0.60毫克)
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•锰 (1.70毫克)
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•钾 (748.42毫克) ,ClF5e\|
•碘 (8.16微克)
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•维生素B6 (0.01毫克)
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•泛酸 (0.04毫克) 8X*qu"X%G
•叶酸 (8.60微克)
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•维生素K (0.70微克)
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•胆固醇 (82.50毫克)
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karman123 2009-5-7 19:35
水煮肉片详解
看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！
karman123 2009-5-7 22:19
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
laoli723 2009-5-8 00:46
楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！:lol: :lol: :lol:
xldelrj 2009-5-8 14:41
“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。
爱伤寂寞 2009-5-8 15:04
这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。
allan 2009-5-8 15:05
感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
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不过，肯定很好吃！
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