yt88922 2009-4-23 17:18
大盘鸡我来教!
材料：u8l;s7er_5P `i
,z6C#I~dCp4Vp
鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
\} x
mJ j%K8wv
7~
uL-_(o6P7O]Q
做法：
-gb+By LW/jq2e({
C"~-V'l W5u
1.鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
7a&MN-y3tI%I/m
\ AhZF%I3a
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。0X'TBS-] r
!S5r/hX Ba2w i
2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
q7R/bSLG,z4]f*B
5e(^I? \N(G
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
Yr.C#J;Z.hD H,E
~8a!hV+x#w H I2a
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。vJ,[:Q d Y&mrY
&l6` L }CM`_
3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。,?.l,Sj9K!u Tl'I
9B"uq@)h
L C'h
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
PsX"R X
R
nk4{E$S e S
4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。.r
e
yw z6E\(xE/X
P;ad#n%Y+Z {&f
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
3Fn4?eqKv
#Q+D/U3k)k,]
5.炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。kH7C3d$?)t
$[[b}!m z;|
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。sz Yg4N e
\X/K V"p$b8N
u)n
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。,pX eRK2y |c
^ N8c(N P8c:W%x
Y
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。
4n3]$KEN rNod h
1hS(^;BN-u%Y
好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。
xianren74 2009-4-23 17:30
做出来肯定香啊，我都流口水了，谢谢楼主，一定试试。
axing9189 2009-4-23 17:34
我最喜欢吃的大盘鸡了，要是有图片就更好了
richard83 2009-4-23 17:45
按楼主的做法试了一次，还是挺不错的，就是感觉鸡肉不太烂，涩涩的，不知道饭店里是怎么弄的呢么软？
在线客服(1)