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[食譜]雲腿月餅

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z:c b([ mOc [img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg[/img]
c] V4G6e6S)y:C]yC4^k8b *iC"j$L7m4j~
餡材料︰
5ns` p o$\#b _ 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士%M8z.IXbs^?
麵粉4湯匙
FFsAYn 白糖2湯匙

~D\;Bm8F6xx| 蜂蜜4湯匙
o:KtIK(j*[
C(r 面皮材料︰
b
r&^5A)U4])VK 麵粉2杯Lb |8Y f_
水1/4杯+ 2湯匙/c cwOK,V ?NI
酥油(Shortening)3/4杯*W:d&wZ*eP;~
糖粉2湯匙5u'j.\/HLNp+|
蜂蜜2湯匙 FCx;h"]#R5dzhx
餡做法︰
6[$W/k%B
~0C,w 火腿切成綠豆大小的丁。*q Kr_
Th E
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。fydB:\W1G
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
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R\l c5M 攤涼麵粉。zTF5p%`jNL
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
Z'^Eq6k"uo 月餅做法︰
4]:]%EH6O,KW 烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。O_/J)^_p1fj:|
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。Zgq5}*@]:LB
把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
NXdA-iO-WR.f 把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。$O/\EC$R
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
i4T,Nw&V`@ 建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。:R*fogfQ
心得︰
3W4pOW{m{{ 炒過的麵粉很香。Jl'K'S0wG
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烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
h%Ftbj 我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰0W:Rq,VaLY
把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。n
e,a!Y4Wy"Z7[
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
)Dk+d"HfU 麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
Uz'`Z$BU 用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
~x7v7d5F5F 月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。