查看完整版本: [食譜]台式月餅

[食譜]台式月餅

[img]http://web.thu.edu.tw/jeni/www/images/product/moon/moon04.JPG[/img]'e6XvTu&q sB

M}N(XR 材料 重量(克) 作法： /\\7fn(J`:dz)h
低筋粉380 克*r.X8@ U5^rG
糖粉 170 克
cJD,J ~yP"S:nO 奶粉 23 克
s2fl!o]L}~P r 鹽 4 克0GQ+h3GA/C9_
n
蛋 80 剋剋
,cf$X9QT u`,^2i 麥芽膏 40 克gw!u7M-I+C
小蘇打 2 克
ET[-`Gy;V5O 奶油 120 克
9]-@6E8sID+xF 餡(水果膏) 　 2000 克
4b1W[3?v Q {"[N 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
R;vy-qGK,pk
eT%o 2.蛋分次加入
%N k'qi_0\ 3.加小蘇打(可調一點水加入)] \+D:_]L6P+fl
4.加入篩過的低粉、奶粉。Ka'M.e?7W
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
Q/j _5u7H
aw+z 6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。6B|K(N-Fjl
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
$l"D%CPVrCP)O 註：
^?7IQV9`+} 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤y#|mv'@,W}
2.入爐前刷二次蛋水
t+k3B2{+w p j5c 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 d(U%lGVFu
4.餅皮可冷藏，隔天再做。