查看完整版本: 澳门烧肉

澳门烧肉

[b][color=#ff0000]澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
py5Af#tq2OS [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4520702011613711204318.jpg[/img]
`8O|4A0H]1l8y#u k
%ue8B+S Mf 食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！v0d1B#K9K5Z^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4620702011613512741719.jpg[/img]
i@:KLl])z
[-a,wB,M^ 材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
o2RHg)H4uQm-e [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4720702011613303264520.jpg[/img].c4w&RgDf
nT(]\(W)nq
      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 D&z3]}#g.J6k"? `

Xv:m%I"Z|#[3D F
    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
IUd/]-VFF %f"u5DL{B
    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 #Y-D/E uh-r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_48207020116131042551521.jpg[/img]z%i)_.i0B

_/B&imJ&J     1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 (w p uN7B }v

|!Z4}*S,I6br     2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。 ybnpk'e

Z G||6n     3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
*F3v.d+G3o9F@

X'B/C_U     4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。,n#WH8GF'Ny_p f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_49207020116132361640822.jpg[/img]
)Ms\$YT#uHyY4q 2oDE(f"oS/E
   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 6XPv1} e6UI(G.i

;JZ"i%lb.c.|#{4C     2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。-t-y/ZSqdfL
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_49207020116138471931823.jpg[/img]*j-L m1}9d%`8y

s)Qg3W.I?9w8?q    3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。6`2J
`v,K(c+J5Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_50207020116134683112724.jpg[/img]y%J7b8C$@(x'i
1qiQ9pH9bYR
来张特写～～
7KW
Z7v)?
G4n [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_51207020116130391022625.jpg[/img]
+f)f}1x7}-L7U.oK
2s0g"ng*eq 甘香酥脆，够味儿～～[/color][/b]T9A#E(P'H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_51207020116136801391426.jpg[/img]

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
0o#^MJ3}Z A1t
4nv
k
IJ,P1Iqh 应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类

一看样子就很好吃，我的最爱啊 ，有机会一定要品尝一下

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！