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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯
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[0H/FKk.DYd.s 材料：
(y EfGmt%q 1、糯米一斤(四至六人份量)
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m2TAT]9e 2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛).{HPW$~\7un
3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)
4l2`C|] gwd 4、靚蝦米二兩
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t 5、唐芹一條 s"RK5BH+B*~
6、蔥兩條
a/PEMT9QO 7、花生三至四兩N)@ F ~uE|
(如果唔想太重料，可以再減半){iM7F]8kZ

N/[y*[z 調味：K-UmM7? N
鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量
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!AT3GO%CG 做法(分三部份) ：KUB)l.t|
A、前期工夫：%^*R HMx*F0@4qE
1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)TJnqD3@(T
2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。/qu'PA+\(xw
3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。
^:xB~]a-~;W 4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。
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\L g'tGM Y B、處理佐料：fR7g n9`g"S
1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。K6} d%oq$rwo.@
2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。k#H4r)KL7c&VO*s
3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。)Z@#U|1|!Oq]_
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。9AD H\(L:j

$J},c-QaC^ ~v C、炒糯米
s@&y)t4h0c 1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。
}NM)}aeb 2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。
:Es/Y6q$u&jLF 3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。O:_0DV4ua[
4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。'~,p4i(D3N1I
5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。d9Y0Yc~(z\ l
6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。m8E{g1ww[#kW-x
7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。|U0Bpe-tCzV
8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。m%m7[ a$y o.i
9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。
yqY-Ba9Qr 10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。
h|i5eX 11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！
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5rb0x6vF_,QV u 要訣：
/Hm#^"~ _l 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。
[@v@F 2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。Z h1zp+W[$fL7g#X Rd
3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。
%Wzm(Z4sF;TZ 4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。
g-s#vn*Vfk 5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。