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重庆美食水煮鱼的做法[3P]

[size=3]水煮鱼的做法的做法简单是重庆美食菜谱菜谱里的常见菜，水煮鱼的做法口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做水煮鱼的做法最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水煮鱼的做法吧~~
N~-k^-_y&WS:J A 材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
8?5Z!beNv 调料：
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J)Z(U 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升%j6P)J ]0Il rK
作法：
g!u:PkT#Du|cD;E 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟tx ^}#w3W U f:wFC
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒-M:@;PnD
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3u9f-U@$v 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火bC C o1\G]
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）wI!V1M E }

o/m3OJ]`7~EP9w 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉d |,J1m/w#y

M1_ g2gB&O0v 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
y|u;UIY [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080921/bb1b57ccade20dcd71c4b02a3e6c8911.jpg[/img]@DToV(H:BHA0nz

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
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#qw0r^o1eRr1I 赶快试试吧，做一道属于你的水煮鱼的做法。[/size],N
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[[i] 本帖最后由 127237 于 2009-4-19 16:41 编辑 [/i]]

看起来蛮鲜美的,要是能吃一吃就好了.
"m7LX j f#h&i 可惜我自己的厨艺不怎么好.

偶老妈曾给偶做个，不过为什么偶吃的是苦的呢？
7z\-Elm'i1`w 看起来很好吃啊~

重庆水煮鱼是我的最爱,一直想知道怎么做.今天才知道

做过很多次，每次的味道都不一样，到底谁是正宗

水煮鱼味道很美,只是做起来还是挺究厨艺的

水煮鱼我爱吃。是我鱼里吃的不多里的1个了。爱吃辣的，谢谢楼主介绍

很好吃的东西。。Z2Yg"^7D[SS
正愁想知道怎么做，谢谢楼主！！7v[z)n |@K
感谢哦！明天回去试试！

这菜香菜一定要不能少不然不能体现出鱼的鲜味

水煮鱼好吃啊，特别是放点酸菜那就完美了(wG5Cq+^\|
鱼肉的味道能很好的表现出来

很有名的一道菜，有机会一定试试看。就是怕辣

我在家里试着做啦，别的调料抖又就是缺少郫县豆瓣酱，不知道在哪里买的，味道就是没有饭店的地道

看起来很美味但太辣了吧j,r*?)Vryg
重庆水煮鱼出名鲜的}B%uce
怕辣一直不敢试呢

自己很喜欢吃，可就是不会做，做不出那种味道。

重庆菜的口味重了些,吃川菜还是成都菜相对较易接受

不错啊，下了那么多辣椒，不知道辣不辣啊！

川菜中的经典呀，去重庆时没少吃，不过听说川菜馆的油和辣椒是回收的，有点怕怕，还是自己在家里放心一点，不过听师傅说最正宗的水煮鱼要用草鱼的，改天试试。

哇，自己以前做过，但是鱼肉就是没有外面卖的那么嫩，不知道人家使用了啥材料！虽然看一起来差不多，但是吃起来还是差很多啊！

哇，我超喜欢这道菜啊，当初在阳朔西街的一家川菜馆吃了就忘不了，现在想起来就流口水啊

水煮鱼片不错，这道菜我非常喜欢，辣的那个爽。