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港式老婆饼[9P]

[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]
H*RDb!?|o [size=4][size=4]【数量】18个[/size]
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【原材料】
x9WwLH.S_cw0g 油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]
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[size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]
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({ygA x{4p9uu-{ [size=4]【烤具】X4sLEtaQ!y7?

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]&`~ 方形烤盘2个，加铺油纸。

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【做法】"T,u-{@&_
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糖馅$vX X|1__qN'[

^o)~{&qN^m 图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。D9pHX5w@.V!]q

Y;a)n~D(S,EU\ 图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。%f0f\P,`;C.oc5Uo]s
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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jD-iZ2R^#J]F 图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]
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x9mg'lb&GRIKO!V [size=4]油皮$a?3p(o
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C,MU8j5wd 图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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2rb?2l3_M*o 图2：用勺子将材料混合均匀。3o#qi:go`g5t

!Z9sPf%q 图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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nmmy$?%e M 图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]E+Y0K-l#_(n/r
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[size=4]油酥
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eT?PL4f&[N$d 图1：将低粉、猪油混合入碗中。6e$U*wU-^6Pc;w
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。MW7I!P r8G
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H o9?z:e {4]~ 图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size])FS8l9E*hR
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divuwVzM ]~ [size=4]成形与烤制
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,[!U\e]y 图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。0c }Lj-e

#Ua,C}:[V|lzQp.w 图2：全部一一包好成剂子后待用。
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jD X/c&{@M 图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。$@n+qmou

"v7p0NG9sL3J 图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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8Y;S`E V 图6：将糖馅放在面皮中间。
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`d(@R)kLs;Q] 图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。|d,Cz?Np0[+fg*Z

6bpT{&?!m5xP 图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]
+{Z6{M7]6Z @6L,?G'W [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/fbde460e9a44e98500e62f0b89a9069a.jpg[/img]J+S ~/Ev@

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{"c&V A-k#nzB| [size=4]【烤制】
0o&hXb*l 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size]3B9`?|~jj0q!TE;V+}
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[size=6][color=Red]【经验与感怀】
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x)@2q#j6wK+N5y"fj 糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。*xl-Zt$`S2m
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面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  }2W*z#X Tg
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]
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;W.lO/h6jS1R [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img](]HC.B\T Pz
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l0o%S4Q6~G,h3_;v^W [size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！