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辣味土豆烧排骨

烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
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　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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Srl W,kY K2Ga/c1] 　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)CI r'd"u

&T(]WF3X'e:z)e 　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)9x2mH,m `_wQ
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085946883.jpg[/img]
|O` }-Wj5H 做法:
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　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。u0\}:B:w

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(\o"f~!O+rbk 2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。"W%h;M/B2K"V)GlMN
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vlJWl,tOw-? 3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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P\3R })av8Qs 5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。XRCD-l+]L M4jR
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'|6L{N+SQ#_ 6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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   注意事项q)|1nabG O!\*q
   1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。 \1]?v:S[cn7du
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　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。V.A3q^%]#|Q
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:p8Y1BZ'~r&E 　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

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土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。

要是能有个人为我这样下厨就好了啊&zyn4Cu$N
可惜啊 9c'Z@N1Wo"zkUt
我最讨厌做饭了

准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈

我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。

看着就好吃，不知道能不能学得会!!!!!!

排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生

多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手

可惜我穷的只剩下吃蛋,好羡慕,口水直流啊

怎么看起来做法好像有点麻烦啊，自己是新手不知道能不能作出来

肉和土豆一起烧的话肉还没炖烂 土豆已经不成块了  肉里我喜欢放点孜然  味道那个香啊  #_S|I%}~
土豆烧排骨  往往是土豆先一扫而空的  它把肉的味道都抢去了

看上去还不错，回去试试看先，还是比较喜欢吃辣的！！

土豆 排骨 都是我喜欢的食材 记下这个菜谱了

不喜欢辣味的可以用其他种类的酱来代替吧，回去尝试下，更喜欢把排骨烧的颜色深一点来吃。

土豆烧排骨最好吃的是土豆，排骨味都进土豆里去了

最讨厌炸的菜,麻烦!剩下的油不知怎么办!而且也不健康

这菜是我最爱吃 最喜欢吃  一定要学会做  做好吃