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素斋菜--咖喱鸡 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味V8`ws,d4Fi_
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主料：干豆腐(500克) ~3t,}2aY@8Zb Ot

"N A/R:@O/{F2P 辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  (q)`x1^Q*H
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  !i
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制作工艺(\V}:n!hBK0r
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；!w~I,o0w.Q gRHU

4u*a3iS"j)Z+Q-~ 2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；%|D-S S,w&dP5LX
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；$T*A!S lK2nQ$a

}!eWO^G.Ie`q9R+p^ 4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；MN5]0t-PO

4J;qM6i3V 5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；T,P:j$j-Ny
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；2|M7T9tIlR)W'\

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p 7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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Q5wL BWe6]*`*V 9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。[6TP&A+bG"ph]

f`9]cr4@.E 工艺提示E+X@n2udq
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；-KMHr:w+f3}3a5kL

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][ 3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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su-oo%a$rt+H6[ 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。j#G#y5A@6FN$V c

*o(iF,OX 菜品口感
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{4VC 此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝~r(G7xb
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的