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山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文].c._Bufb
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[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2e11e2c422f08d6d3a970169c4531db2[/img]
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工艺：卤    口味：五香味H$bZ.T'N

q3C7uc7a p"}2IE] 主料：猪耳(1000克)-^NIJ~+I$U

'X O[c H3PE 调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)_TMQf
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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1z)D SIU~F%N"q$[ 2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；x
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#{A,O y8]^ 3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；)xuA O2D8Lx$p
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。2?,R,EVx
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工艺提示"J:]w#I.l9p o
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；!l \I0DSS$xV

Sd G%U`8N|$Q"kxW 3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。+e|#p%J(y1];q#}5bp]

'`? fv@]J(CpU 菜品口感0@T8W nz9e},}P(obh
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清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊