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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味
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]LR3u`A 主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  _ U;Y$n)MQ2wNom
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理!I]'Dk-[$s&l-^

v}uM5`vL 制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；Xx4J]#SG[

ZQ+G,W];O]2Ur 5. 当归切成薄片，以上原料备用；DI2GFQ6N

lpJ-D8f` aC2j 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；T A2mu*D4m9Pli

N$c/XB0x+I~Xwo&N 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；9__tG
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；

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|5V/C U5pp'\_ 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；k}'w o Ee

:kzc"Et 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；es)F+p`^K@!oh
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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u yW"Vd6j)\9oaM}/C1x 工艺提示
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,Ao?.Z$a&q 1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；#g`Kf2v n
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。a3CG1]%mb

&_%q{Mq 菜品口感O'S(~"Cb4S(tF

GxE"\6S TE 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。