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麻辣香水鱼

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w;@Q [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200662621528368.jpg[/img]
6{Za8Nk sz 【材料】
Q1`"c9`s(a+vr [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
!OYy D/h \&t T [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 "HL|6f4];N}j1N H5s
【制作方法】
qU0X.m PZ;Q 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 U']"IdH)lmn
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 -L+R])Wd w
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
8Nr-v[| 此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
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O? [b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;#l6MF9Kv"aK
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;c+N#] ZFA
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; )s'u0`A&T
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4. 骨头汤不能用清水代替;
`3fmN!Q 5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.%S k pm&?p
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]