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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
W4W jZ.D8n/M5|p 1、卤猪蹄 W1iMIc-V7pM&Y
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
D"s\:MP 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
+GJ CzNg(R [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]
NHeC"Ach&C![ 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
~#{w2TAmW 制作：
%wF7h~?.G 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
:[.| Z#M|h 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 -R:IA${Vh
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
W~8l+Uzi4WU 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
l!])kgPN s'Ji 2、葱炖猪蹄
h({}1P X-@wv [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]'w/j(DqK7Q1x(e
图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
+d1@S^ ].l1mRL0c [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]e;UW1Rc(RN-|*`
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 l*Fd` @}
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 ?_0r!o&U
锅中，加水适 (j3z5v6k3d*o3IX ?;N
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
Bot[UJa 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
+` uyP[K,kf7x 3、红焖猪蹄nV ?#II+{s5V$bGP
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
`(CgE q5c9D)o/p 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
s;W{B]ql"^ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]
9UWm|Q5h(Y 原料：猪蹄750克。
Y MVtIaQ*Zg-A 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 8~}jAG3?w
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
DJ.^2Ye] (2) 7H!x*c?A%w,C)U.f+C3v
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 E#Y#ygB%r%Mn j
3) 'Rt+I"l-b3u2S
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
y,p)@(qePmKk 4、猪蹄瓜菇汤
B5h?H2~~/yG [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]!d7['P
F$VX |g
图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
B2f6[VW1gB [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]
_Q#el j-`^ 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 !]$Q2rL2Y9s'~([NZ$X6G/p-b
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
R _W }*b:FW
d 制作：
VK4Z[SX#u?q4s)F E 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 n)S.RQ` a6Zg`X)Y
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
:jyHOZ1v*qS 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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z0s5k 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
WvL:kNA|B5r 5、大蹄扒海参It$|/Dbi
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]

q!G*j zHdH#`#wm 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
$S+bT LL [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]
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|X9Kfx J 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 'kB"?6yJ A!FI
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
q&^:S.R)^ (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2C$JX }{)S.AA.`#]y (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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o-lq!|a 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
6n1T/u|@/yxX 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
0A.slSg!A 6 、卤水猪蹄D9l
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
6cDmC D&TbN 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)5J/EO.HV5a4U#am
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]2gn~4w5n#v q
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 4]+f5]!Ds
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C(l%~;R:Lp 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 8M4j"\y5X
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
K7k3yr9A V3sD(t 7、红扒猪蹄{jf%Sk3i/t!KJ
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img])YzHoJ?Fws
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
@2TS.iw*e%C2?3D'x [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]js4Uk#_BXsyw"{
原料： vH'gap"Q7y&C
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
.P;[1k[0]l/e%o 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 ._ o DuXB
8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)0C!g#Nv%Z$v"E!Y*~w
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]X?] O%f~H-Z
主料:猪蹄
x1_2q?#z7eEA2p 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
e$T&G#a'skt 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
a)O$]\2l4ety~ 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
Bi~!D2s ` Nx3Pr} 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
-Dh,H,U?HC,l:S^ 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. (~U?R#ZRy^
5 烧开后,加盐调好味道. au{S&uhP$oV z
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 'L4U0u_ U)Lm
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 y@JQI9]4iP0\!?q
9、冰糖猪蹄花生5\_%UOp/@2k
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img],L'qV ZgE"K5^I
图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)'BiN,\6Xh.Jj
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]
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?!dkv 制作：
d#Xed8q7g 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 P1T T2Y*[
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 tK |8d\'~
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
9Z:EV#P#K"_ Yy 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
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k8H5G }1xZ E 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 E;L&a4Xkd[+`
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ,H9f;ihrz
10、猪蹄黄豆汤;V/RV v6bU%B
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
{6lsR8@7?J 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)*[V'D}U-y.XM.\
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]&~k8fByc
原料：猪脚500克，黄豆50克 %moK$~kF
调料：姜，葱花，盐 9~0N-T7{D
做法：
A.G} Ik&m 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
1r)U];jYx 黄豆在水中泡一会儿。 d;YQJ-x,K
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
_r/Sk;gXE 3、放入葱花，调味可食。
0azPrp ~[ Y 11、香辣美容蹄
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J(?,y [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
TOk1c%n!yX 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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Lin+uR\!a3w [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]
:d ~x9r0{lY-M)Q 主料：生猪蹄750克
+}#W `:S0Ug#dL 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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Jz+amd{ 制作过程：
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NB)f 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

uE({#lE4s!Bndw 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 R!De7G+O
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
$Zd%s s Yi 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 $w?_:g,t O
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

`X1h.e"b2E0S:Z? 口味特点：香辣咸鲜菜品
$xHZ`4XZ_r 12、花生炖猪爪
V0C({+c7r5I)C [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
'pn#@:Mzd3MN 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)~,Bo gv
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]1a8I4hE[Lp8k.Ac
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
$NF6O;MtqP`j 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 '_%}_#g R`0x*EJ]l
功效：治疗气血虚弱
^*g/i1cSi 13. 醋酸猪手
b}S&P't 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
Xv2^W1c^i,L 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 4g]Ce!I
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
#?*d\5q0u3]skM0\+E 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
m4E$z*`e [ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
| y4w/sZ,nH`R7N 图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)v H&~/@Fw A0C `:R
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄