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龙须燕丸

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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200671121359534.jpg[/img])K8s*j;J)u3L
【菜名】 龙须燕丸o+g-f;i F w%C'x%{
【所属菜系】 闽菜4q qW
k7A[N~#Y
【特点】eZ|T7e
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鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产-c5hH:k|+HwR
【原料】
;]j+B0r`9y/H 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
:gM9GtR7t] 【制作过程】D5V)ia7L/k
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
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]-ckM4o 一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。[/size]