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酸菜工梅鱼

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【菜名】酸菜工梅鱼
9n u.Pj$z"["t.mV 【原料】2L'Qz%J%Wg
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克9rH;iN~ xi
【制作过程】YP$JoB @Wn4M*@ Y
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。#m+PZ|'~
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2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
Jx,qO3iE]B 【特点】$f%n$WR'^%I*L8?c
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。[/size]