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虾胶酿鸡[4P]

[font=Verdana][size=13px]虾胶酿鸡[font=SimSun][size=10pt]（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
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-sja.|a;w
+ktW3k'km 这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
R[:})O#x5AmC
@8xz(D9D.C9}jTv8O [img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product02.jpg[/img] {^0i-g*y8F)N
8UK4X&F$]'q5pf,I
[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        20[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
8lni(i)_o9\)O [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        30[font=Arial] [/font][/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]N4fQ6p)M![
量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]                  3-4[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
/T\lr M
Pa)~#HFWyC7V 材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
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BE's 带皮鸡胸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken breast) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块，洗净，用厨纸吸干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
,a |;t,hU+c%o 挤花袋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](decorating bag) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
(fGr/d F$Mp [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken stock) 100 ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
YP6N3lR%^ 太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](potato starch) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (green onion)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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La
} OS4S 陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]/`"{zwM"NK
虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]3}aIr!@"f7s4IP
肥肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork fat) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净后剁成茸[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]c$Q `ai5f!M!W
鸡蛋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](egg)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，取出蛋清，半个蛋清就够了[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
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K"kS1DY!E\Z2j)M [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
RkvZ,Pca|"E 盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt) 1/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]6]/Zy\/]#y8H5gq? k
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]3n6k4l)?Ia5K|1o A
料酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cooking wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
vg E.Y%W*src R/w
6[,R,P6x8?}q9t#z{
f OiyRa2U"dx7v;O;a 做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
#c~6H4kGa*}!VUG O 1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；[/size][/font][font=Arial][size=10pt] |%?9B)nmN}
Z8u)u
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]剔骨刀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](boning knife) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
e2FA-s@^'D9sg;Pc 3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
.k%q%@)i;m[)o&p 4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[font=SimSun][size=10pt]分钟后切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]厚厚的片；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
8YT-E6W+V7z z@)W 5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]2[ h5Ai @,eZ.S ?
;k'D[dI
贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

Wo&dVI&V a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；9jh[#Wk+sAhx|
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；[/size][/font][font=Arial][size=10pt];_q"h][ g]
c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
]W^FNi T&r/?c d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]  [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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;~i6xZ%rN6|)~ :H
K-\o)qz Y,@
具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] \aq)cz;h HL
0KzY"Pb Tn$g
[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg[/img]
7U*b4V%C?d)w ]6j A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt]n'jT8`l wQ:K!C
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
9X@^I6B;D^3?g C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入挤花袋:wR{3v2x
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挤挤花袋底部剪一个小口[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
!~ ]pF`$o8u E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去[/size][/font][font=Arial][size=10pt]uV M4O/]8h,\a n
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割开[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成一个[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开口为[/size][/font]2-3[font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋状[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ,IVo7M8uT{
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e ]WDm9^ [img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg[/img]
.D$b X aR3fq {l G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿入虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]y7A\7w8F
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸~.`h]5]q
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] I. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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Lu
}T6K9B J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火蒸25[font=SimSun][size=10pt]分分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
{M5{ k1k?
K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
Fqrl~ nA9Lm)x M L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]*i#vji
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鲜美好吃的虾胶酿鸡，Jq'Zd,S bY(j
[img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]