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葱油鲈鱼

做法：6L%@a!b-`'h

!V0w0q1p{'D4U 鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。qZ7Lp$tt0|
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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&k7Z4M4[2Sd`;X%rz 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）#E;A"g4oK1oM

S"Iq:x(BA [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829827710.jpg[/img]
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s&W4Z;d 热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
3x9v+n9^!k r 用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
3C(Nt+tZf/T v*z 此乃秘诀之一！
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?n*sr\'Y ?bl\ 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
T;c&]u4vJ 为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
Z?cP/pO)Emh 然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。Nq&}B&O
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。9mN;BMO\

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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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m%L,_Y5}T%t 我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀:~Q
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%p n ~g(p9B7w j7[E （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）yiZ!UAu3Q3y0vg-G

{m4A$vN.P [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829995360.jpg[/img]
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15分钟到了，鱼可以出锅了。+x"ie&fvZr

&k5m5U*_%v@ 再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ !BNc;E-]$gW"W9J-E,a
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取一锅，放油烧热。
)n0U;[/F*`)c 同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
5o Q H!j|Jh e^n'O 这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ T!Y3`u%\B"LLy
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[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088830054610.jpg[/img];Y{H'l]y4[gTRL

zS4Y&G.aD5XT.g 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线s;]3bo$e `xF$c
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[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088830114140.jpg[/img]]6zLLsO'v1x
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鱼中段！
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鱼尾巴
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Bg c7TFzo _$h9J [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088969029850.jpg[/img]
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1FhY"jD]&|3@u4Z [[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。