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牛气冲天酱牛肉[8P]

牛气冲天酱牛肉&fMNa#U;Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910073769.jpg[/img]
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酱牛肉材料：$B7YR&a*f}p
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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。ffe5?7w(b
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做法：
K2iU0ce)dtS @-DB 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉neGt.J&YhS
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2、黄酱水：
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{ A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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c(CRBEj^#[4S B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。7j*rl7k'X~?;z
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。%f6yT"| `fN u?1E
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。3J2uG"pLc\q
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。1tYr&u7~a

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c!Br 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。e%v%|"XC;X.VH

+ea[8zDF"e 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。sXhKP^

4UIB:s@0ce5W/?X 8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。7\'e hQ pH\I$b"l\c

s/~!\*MW!QY.J 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
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辣油材料：
_2N%b y;de;zaI%l 干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
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辣油做法：
0bB$f9[ f0R6x'w C 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。d rLMtZ
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
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[ 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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t Tg.U:m+z | 备注：.Cr/Nx/Ht5f
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。Xr:i"O4]G

xh^7K] 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。d,yKra9yh+\

9Y:svZiW n(K(i 3、香料打成粉，更易入味。FO&g$R}U

7oL/veE"| 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。r2Ob{/t*o{+S"s(SB

x0y,I8O$_ 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。z"_U"F I

yfD4Ny gg 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。$TCT%bD[:eP ux
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8、配上辣油吃，别有一番味道。C&I7j6m%{$rQE
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。/CjwNw(u

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gnS \|7L V 等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~

真不错，回头试一试。看看是不是和我想象的一样！:excellence

我以前做酱牛肉都是用甜面酱 这次用黄酱试试 感谢楼主

果然是爱吃一族，为什么没有流口水的表情？

最喜欢吃酱牛肉，以前没用黄酱，下次试试！

看着太爽了太香了 每次我们家做都是酱了就吃 现在看来配上沾的辣油才是王道啊

色还不错，但工艺还是比较复杂。前段时间见过坛子里面的一个做法也不错，地域不一样做法可能不同。

靠，果然不简单哈 ，太厉害啦，我超喜欢酱牛肉的！

好象很复杂啊 我很喜欢吃酱牛肉 还是买现成的把:redface

看着真馋死人了！
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有机会我也尝试做一下

平时就直接食用，还真没这么吃过，有机会要尝试一下啦

见过好多酱牛肉的方法，不过这次是最牛气的怪不得叫牛气冲天呢

调味料足，牛肉新鲜，工序较复杂，蘸料可口，楼主好会享受啊。

我们这里的牛肉都是吃饲料长大的 肉没香味 哎:cry

不好意思啊，问一下，黄酱是什么样子的，能给个包装看看吗？以前一直是用酱油烧的，只听说过黄酱，还没见到过实物，是和东北的大酱一样的东西吗？

看上去不错，但刀工差了点，牛肉顺丝切吃起来容易塞牙！

酱牛肉太难做了，做后的牛肉竟然都不够烂糊，咬不动。Jdsz E.b\T
楼主有没有什么绝招让牛肉能炖烂一点？

回复 16楼 的帖子

可以去超市买老北京干黄酱，王致和，六必居的都不错，别买假了哦

黄酱是哪的特产啊，我们这很少有听到，感谢楼主支持楼主

真是不错，看着就谗，有机会试试，能不能做出楼主的好吃味道来