南明 2009-2-21 10:24
红烧排骨的做法介绍
红烧排骨的做法一 e&{hb h&B"m
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菜谱配料：
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排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
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制作过程： c+RxX@'s
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
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2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； 9p#lT*`Z
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3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
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4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
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5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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温馨提示：
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1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
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2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 7S$K'b8P_J
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红烧排骨的做法二
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菜谱配料： D D2|+u1yIn I F s
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排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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制作过程：
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1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
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2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； 2L OU |mo#W R2l
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
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5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
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6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
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7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； +w:Mz4V XE
8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
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9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 "^(lh)SVm#w
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红烧排骨的做法三
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菜谱配料：
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排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 u9~x1v6jgR U7{
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制作过程：
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1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
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2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
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3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； ju.T#za&W
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； j;p\)]xk7u E8q
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， n1E5DZo1o,C'm1d4A'XV.N
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。 D _A/C Z
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红烧排骨的做法四 7k%^ DI1w:x ]3YW
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菜谱配料：
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排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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制作过程： z)K&s~:z Nl
1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； *_ OrBh T
3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； o/E0Z wW
4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
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5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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红烧排骨的做法五 +G4n ?
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菜谱配料： DN*EKI] s
排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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制作过程： 3^/v
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1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
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2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 3@z ]0t RP
3.一道美味的红烧排骨即成。
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菜肴特点： K+w*jDPK
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 m#qG/i6c
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温馨提示： 5m \$I:T0l+f$X
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 )R0Kf+?#fN
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红烧排骨的做法六 :CU-L$Q HbQA&f
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菜谱配料： #n m v+D3I
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排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。
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制作过程： 7r P5S+i1_4[d
1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
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2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； E"V
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3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； u&~,y&]@!n1r(k
4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； S#rT9V/]c{a`!{-D d
5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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菜肴特点： +Xf6nu&\U ?
色泽鲜嫩。
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也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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