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型男厨房----腊味合蒸[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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8tXV7G`/\,Pt h     材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)G3B_ v,P)?+O%r2q
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。[/color][/size][/font]
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'Wx6LyN?"O [font=宋体][size=4][color=blue]2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。[/color][/size][/font]zj!h8w5k4oi _
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。[/color][/size][/font]
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9?.T4]-C$dP(c9U [font=宋体][size=4][color=blue]4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。[/color][/size][/font] ,J'\ ~tX{,eX
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.`+v%`/s%P)R;SRo;n1y [font=宋体][size=4][color=blue]5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。[/color][/size][/font] {8i)k[f0IC!Z

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NNwD'O,] [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090218/001372af5fed0b05b84f0a.jpg[/img]0m~)M`gZ^AJn

JM8j)[9\Ra9e [font=宋体][size=4][color=blue]6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font]
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F$e{H+}D/S.t:{ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090218/001372af5fed0b05b8660b.jpg[/img]-\;X,k8c#I+H2s
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。[/color][/size][/font] m d-qXo km
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090218/001372af5fed0b05b8820d.jpg[/img]W$y:e y#U

Ob#_-h OQ%x'iw-C [font=宋体][size=4][color=blue]8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。[/color][/size][/font]  Q*Kbk mpU]

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厨神贴士
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md7V.G7?+H 　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
f4wB/JLm_c0Y1Y 　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
\'V*t8IxUqMn 　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
2_3s\$P7I-J1k-[n!h 　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。u*o%Z-gz$L\
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。0w/Wt
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