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教你做蛋挞

1、材料：  

    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。[/align][align=center][img=300,225]http://bbs-p2.iyaya.info/20090211/214431-21.jpg[/img][/align]
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

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4、用走棰敲打

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5、擀薄的马琪琳

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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍

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7、把马琪琳放在面片中间

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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死

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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟

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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型

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12、将面片从较长的这一边开始卷起来

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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状

[align=center][img=300,225]http://bbs-p2.iyaya.info/20090211/214953-37.jpg[/img][/align]16、装模

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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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18、烤制

[align=center][img=300,225]http://bbs-p2.iyaya.info/20090211/215229-61.jpg[/img][/align][align=left]好吃吗？累死我了！看我这么辛苦的上传PP送一朵花花。[/align]

看着挺不错，就是做起来有点太复杂了，不太好做

非常实用 。回去自己研究一下。
另外烤是怎么烤的 。多久 能说详细点吗

好东西..做起来.麻烦..就是 工具..不好弄,,要不..也做个试试....:excellence

工艺也太复杂了，想吃还是去肯德基方便呀!

哇塞！看着就觉得超级好吃！一定得好好学习学习！

设备感觉要求挺专业的啊，能不能发个用日常厨具做的啊，呵呵

单单是看就已经觉得会很好吃了
不过要亲手做的话, 对我来说好像还是有点难度

蛋挞可真没少吃，外皮脆脆的里面嫩嫩的，甜香软口，不知道怎么做的。
最有名的是葡式蛋挞，在KFC吃的都不正宗，要吃真正的葡式蛋挞要到澳门或葡萄牙了。

难怪卖的价格不菲,原来做工这么繁琐啊,开眼了,下次多买些来吃,也请楼主吃的拉

蛋挞的味道还真不错，就是有点贵，穷人啊哎

呵呵  看完这个就不用天天在超市等着吃出锅的了  可以自己学习着做了