李渊 2006-9-6 14:16
萝卜焖牛腩
材料：牛腩2斤 白萝卜半根
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姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）%X C oL@Zu(g
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、/B O?+k q F(dv
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调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）8at @zi8Wv
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过程：
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1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。 M$e[P
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)xR:g-S ^
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）m9V ?S{)M#O1f
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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小Tips:q0|i,Ue[s-Z
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
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B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！_;n#Spk-_+`
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第 1 幅上传的图片
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所有食材 O&FX#o(q;X
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第 2 幅上传的图片
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第 3 幅上传的图片 4f,}^&s$L&]
多次清洗牛腩—去腥
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第 4 幅上传的图片
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切件---手起刀落~ }3X+UR3\ }4E
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第 5 幅上传的图片 x D7? [w NW I
将牛腩收干水份
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第 6 幅上传的图片
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起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片 U4])r+Sr3r
加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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第 8 幅上传的图片 A9ByR-`
入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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第 9 幅上传的图片
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第 10 幅上传的图片 7E-Y+m%S T Y!aCj/m2W T
萝卜焖牛腩
hayao 2006-9-6 16:47
这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
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个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。
雪之精灵 2006-9-7 19:53
不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！
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