查看完整版本: 玉兔海参

玉兔海参

[img]http://www.zhms.cn/upload/200671100235.jpg[/img]z#X:GmKLy
NtM

-n0{^0j/r,_ H 【菜名】 玉兔海参-D{mR'R-v3V

cr1e$N)yVe O Z 【所属菜系】 徽菜uex-J3o
~^ D8B%xxw
VO$v4g#@
【特点】
nQ#rw'hYp
Zs+pl:|Fz*a 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
+`~G l*A
!zKUBIEi 【原料】[9pJd i/Fw/nqo
c+} p"I:u]I
水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,-D^Dsv
:V$yTZxx
姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油
"MAdQ:}?
cB'p#]3XnR 25克
/y8L
OdL
['Xq'yDAV:Pt 【制作过程】P.@qiu{jc!a
O|Mb*E4P `
1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片
l7r8Z-p'^f ND6s/g;R&i;@3B8j
5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加
EqML{3M+IW |X'?wr;I'Z
精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。 F,Qc&m,R h
V/NGChz`
2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋m ?c)_8e
l'GD5^mJn P'_@V
泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海i-n}f I.V4} nD:o1L

K#CV'aPT7v { 大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜p[&|
A8b*g-c

3a&X"bm@)] 心上，中间放海参。
LMk[8o9QP%AD
pL
{H6BB8p9p 3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇j;}.s
m!v

xR | S+Q K _*qb 在海参上即成。