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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]$dF[A[W
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
+nv0a(~-w})Y 　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]Wv1~*E
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面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.$D3i\9Yi l-d

:{7f"}^*H&y5NT}*jZ@ 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
;V3[#y^Sg+O*VN [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
kW*h+~yl&w 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color] [FG1|,P8u
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).xnc3@ {[1?
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
$X.x/\;@K`6_9Z#e9T 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
L5D)\@t&S&Cx 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．8gN9~/JH5X P
    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color];X ~y#o ?RB$y
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将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成&J pa#o5W|iD
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶'Uk5]C0Dx7Yv7d
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
%eF2X*oc0QK e#A~ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]
3?8m;y/_jpH,u8q/u 煮好后是这样滴！*D*b7f!B0^F\A)G;d
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
t m~%C!v;R(X3Q#[ Hx 第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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揉好的面团kwy#e{|i3}WI*`
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]B0ix6w)c
第三步：馅料X
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[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img]#b/w }p8Y*P*O
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
+l7A2ik.}? 把蛋黄包入莲蓉中!Z Nb&IkCE6D
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
o*Ot QIfi 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。Uw*m9pyF
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
g$^+\$iY/}z 饼皮压成中厚边薄的圆片
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wx 包入馅，收口。
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包入馅，收口。] X2LLO
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包好馅的半成品。+EW;xh?]2^
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O 洒粉入模
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Wz(|4G d8~R*Fo 脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。N(wz^Q QU
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终于出炉啦！[/size][/color] NyQ4_FW:Cj*s!Z
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]VyN+U%J3zL4m
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧*e"w%e$]~@w
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了