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豆腐鲫鱼

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用料  !s\Y,e5CIN%sG3E

K-e jyH0EZGY     鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 bv z,L]

saDQ6{!_     制作方法 }Z(o)W5B

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u~     1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
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    2.豆腐切成6釐米长、3釐米宽、1釐米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 Gu
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    3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 7uc[6|!~
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    特点
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4x4ni9E,W     鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

如果把它做成汤，和鱼头豆腐汤比，哪个好吃好喝呢？