查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~6P#[$kBz(n m9}
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
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E 那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也7q g}/V2b6W4L a5P
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~\rIo-_ g
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
^)S8ocA/j zy [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]Kt\ y m,d
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
5g~2jQ|.E^7B [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]4N3p~+Q St[
[color=blue]来看草鱼一条~~
&`"X4o X0a_E|/Fa:p 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点2kY G{.` q5I:H
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
9`B3`HYk6L2G 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
T#h|AnKA [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]D6s7DS]8n*s3X5hP
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]'wLe:_D0R]
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用gbW(h(cc
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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nS5C%_ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
U'\7\X6ia!B E;a}0G 皮向下，用刀刮鱼茸~
LTn;F j 注意不要刮破皮~
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bdvC[3t [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
VsBk.UHF 将刮好的鱼肉剁成茸~5RF8uWu(L z
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
N\P h/w:a [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
&Ja8L J\:jIqj 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~+~A@ `.{!Mh
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img].J
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
I,lrB3O E4Xt6}:j i*Wl [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]I7^2]
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包好 ~~
p$o.b\%{ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
&B k#|$RS 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~%?N5z,kgZj
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]+^/KZ4Fqguc
锅中放油（量大些）~
rnXM^)_5A%R 待四成热时放入鱼丸小火养熟~B.Z3IGEv
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]]7~.~;Q2d2jn f[M
另起一锅~~
;q:R-[8qN%o3~tn a9H 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）.B S(M$I'u ^.SyB
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）CZ?$y;F8J
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]0v+G4[1[\ q2y
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]#A7K X/H;V6@
鱼尾从上部下刀~l2`M/V*f0zL#TF
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]V;p%z^&?,R*qS8m
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~]&b&Zt ^UF
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
7c ?;T6nw 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形 O
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]
.C@"vD;{]8J'_ 准备生抽和糖~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
(^8D4y6kx 加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~*O&P*L7y E
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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9YUM0Y1al5tP"p}M [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]Gi*f1xmOz }mQa/U
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒 z'k!s-hB{9[
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
*E$e1}3N2i!K 鱼头对半切开~
n6n%o#F-A"c1Q [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
4fJ-r+u+aM^ 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~
5h4z6hZV&[ {-c0\g [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
gj,g#f4M/EyX6Y 腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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m'K xn 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
5zByk.V8S [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
\G)sT7ehx*M+[*t&t-Z 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
:},j1iv&I}
X%F [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]a \'k&cAI}
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水,QY+@!Kn^,}.q9Lf
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]?0MWVx/X,X'[
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
a)e'oq{`"A,E$ErP [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]n{-RAD

n:o;x Q@D%n 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]B*q@_%m
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮'sP6k)r@%j7Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]
C1~vM6t#z7lX.g 鱼皮很薄哦~提起来看一看~~dl&T*VU?
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]Y{!E7a(c+R9no
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~r,e;?Bpr
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img];IxH CiG
木耳泡发~~
C^1[ b4\P/xF w [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]
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hH9Hun'_9ZoM 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
nn] ~| M ja 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下