韦小宝123 2009-1-15 21:18
四子捧寿
[color=Blue][size=4] □原料9Pk%I*c1n:n]
蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。f hi kT
□调料
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冰糖250克。
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□刀工成型
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将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。9o6q"D'?!\
□烹调方法
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蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同 蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。 W:i#M a:A
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□风味特色
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软香甜，形态丰满。:` gjK$J.N^6J
□技术要领.Wp&LHnW"Pa8HM
不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。[/size][/color]
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