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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
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P%]PRNf
#y-T){0Wngd [size=4]原料[/size]
|&u%L,\B [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
3a4a1|!u _ 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜c:w#z4}^9R
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
,\-m'^FNeGo 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
!g)J D{jV*\`9K [img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]
;Mq,j_N%q*a 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用s5f+o3y%Y!H
[img]http://uploadingit.com/files/988577_a4xvd/%E9%BB%84%E7%93%9C.jpg[/img]
~] q5s2s R0tYOI 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状2F&w$J ~ @'_}j_i
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放油，肉多可以多放一点T}+V0g
i#`#K
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿#Q6soF&vDO
然后放肉肉
Qh{6|h*f 肉被炸成了白色，就可放酱了(bH9RT5lO(X&Y
[img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
M{l%fY#Q+Ke 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好,MT&J [3|6~&p
[img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]
,@#ePk8? 把酱放到锅里炒匀
?3D;NBg }p9T 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
)N yR,e$_#XE 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻a^9Gg2s#`Hc'UB
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿%f-J9{w#]p2R]P
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。N:dss SJGU
翻个三四次，就好啦。
P/r0\I`1wRW [img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]
b3X.[zN%y.Z 接着准备菜码m*Q1c.jC
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。7R*q4I(d!G5?#{
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
:X nbPs(]X!q1x~ 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了1Bj @_:}H
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img]
u.|2H _0}"B 接下来就是煮面了。(nctB ?
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。%bv frA+u0`!Icl1}
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]'{9_[4p+Pz
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大功告成，美味共同分享哦！6y@&XW
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V+@&iAE\M [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
!] g$D`"bD'GA 可是我不会做啊6p4t5P5w0s%M9`)?
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]E]$~8`'Ra my
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]R9O3rUnG

*q+jKY(ZH.S 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。