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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢@YD%O(G,t4zz
[/align][/td][/tr][tr][td]原料：
iV Q4hu"rF@a 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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sL 做法：
!e~9P,J5z.TN?D 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
JFu'| ?(X?6y8M 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。+r\2xf/V
YC.b3].w2OCGC7U
Tips：
W6IB)o,DM!C 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
5t6c5ox#P.I/zbn*V S 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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.`'bXuTl8h.Y 特色：!`,f'`H Y.h1{4F
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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$[ ymwQ;W1W&^ [[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]