qq65 2008-12-16 01:16
豉椒炒牛肉
[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img] p8i G Lk:[
[size=4] （主料辅料）
PE
qce1r
腌牛肉片……250克
J+u's\;qX0H"^M
料酒……………10克A*_'C)\)_^j
E
辣椒块………300克
pQ1En0] K~ L
蒜泥……………10克
w0~
Vspj
盐………………5克
.Xhf I#Dl XY"lE1Y@C
葱段……………10克1`%T"AM-z,}
白糖……………15克
+G b,{Y/D1N ]
姜末……………5克
,D:A ^ n2J}
味精……………2克 p I^*pk,x o
豆豉泥…………15克r
k F1h:qN5x k
深色酱油………15克7{-O3w,g,f!CGx
湿淀粉…………25克 {+I0vV \hC
芝麻油…………10克^'LP-a
v!v |mB
花生油………750克
I({!@ g9F
F
（烹制方法）)F9N+IJh `Q;h
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
d ]|4^:}-e-v
2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。"|p
x)` uR3RR+F!`+C
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
E+x p
OK\~ \\N
（工艺关键）
)X c@;_6_i3{.yP
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
@
n4Ce*_*v#X{
（风味特点） J
B N T)HN z
豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]
在线客服(1)