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美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼
|'e X`:U:x [Q 　　(两人份)烹制材料0e,^%BN
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　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
+\h;YK.I)si&s*\ 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)R \iA+F/|eB
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制ly}6p4u1v5s
　　第一步v0G)H5Va(W8l
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。|H@9r^3H }
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&n{Ugz XyA X 第二步：葱姜切段
-]&nZu.RE*X7H9j^ 　　第二步
U7r7kcG 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。6y9A/iz A.y

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第三步：醋酱调味(ZYYD3m3@7T
　　第三步j#M;vmo$Z
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸1rWfg`'k)]
　　第四步`.?y8ortZo7j3P H
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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|7WRTdu&Lv 第五步：酱汁煮沸
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　　第五步k'|?jjY2x
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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第六步：淋汁上桌
a?6[ F1t(h+Y%C 　　第六步I*{5S*d7gC
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。