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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
j_%zlx5Dyk 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，yf Y+YiM7Yz
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
#?[ y7\6^!AH+Q 前几年做过一锅卤水，:gxrXh4B*s;m
做的已经很不错了，Z3`S*hF4KP6v
可惜保管不善坏掉了，)H*{%GV%{6}^2Yp
后悔很久～～～[/size][/align]P'R,l(jN1i#M
[align=center][size=3]前些日子，Nc7s5Z/M_Q%sQ!d
卤了一锅好料，2`HNdODJ2E)@
经过好些天的反复投料，试验，
DnbVJ]*_V 拿出来见人～～～[/size][/align]
:FF@(P]dOOv [align=center][size=3]锅底，.@ Z-mW5wM @tK
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
8g3s:_!\tz^,m 一些酒一些辣椒，O!y&hR6Yp
投了几个卤料包，G'k5|8Fjl7fw
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]S8[2UY,Tn]
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
H,u|Y%p [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align])t4`0x3ak
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，
&Wcl7`;G7PM$a 开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
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a;`Cm [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
e_V;L-v [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
'JV P5pn [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align])J!\Us6v3n}N
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
tz"PJN:h2T6EQ'` 香得很～～～[/size][/align] GT?N$QJbn;vo
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]:Q]
X#I6GKk
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，1Xnu uQo
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下， d@0Y2uBT*oT1Q
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，E'?0HCdj
m
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
Z`%Q:O\pf
G [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
rb!wi%GA 适合做卤水材料，
+u3i3` J`r
} 放在卤水里，
[iCdB6D;V6w`?.b 小火微沸半小时，
\8V*_YQ'Wr 关火浸泡几个小时入味就好，B#R)[7@,ad9u!p;p
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
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[ n-T9m [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
oiQu&NXN8j [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]
#S-pDd-] OP [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align],Ld$~1wKG
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
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] [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
0QG-_~ \B@.x!y[ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]M KYX8y]9D
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
{hpKxC [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]6sew~IhG
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]6Wbp(UC0Uu}:QmE

3M!H;|Hr$O M [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.x*BdAt
where could buy the 吸油纸?
8y~&eZL complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！`8q'i;Ryg|\ N
谢谢楼主了！xk)F#UI*R#Cu E,wJ
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了