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排骨年糕[3P]

[font=SimSun][size=10pt]排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃，很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排，年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美，排骨浓香鲜嫩，吸足了大排浓汁的年糕糯中发香，一大碗很快就吃完了。[/size][/font][size=10pt][/size]\8SGY%TV
[font=SimSun][size=10pt]在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕，我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] :B(aSka"vXl5j

$g8ceg(}/~+e7l4y [img=400,551]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Product3.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]C W:g"`l`2Vm

A A+|0WX 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
.[(X#P,KLV-bu)aY 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
bS2_ A1q6w0tP'V [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
^~y0F+NxRyNI 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]2B(dE,k}
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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lnZ,uh 3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][b] [/b][font=SimSun][size=10pt]
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{ 材料：手指年糕[/size][/font]`y`'J jS(z
[size=10pt]400 g[/size][font=SimSun][size=10pt]，大排[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]块（[/size][/font][size=10pt]400g[/size][font=SimSun][size=10pt]），面粉[/size][/font][size=10pt]100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，辣椒酱稍许，葱花[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]a*C4_(j:O8_
腌料：生抽[/size][/font][size=10pt]1 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，醋[/size][/font][size=10pt]1/2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，糖[/size][/font][size=10pt]1/2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，五香粉少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
Lk1zi+a u kd3P 香料：葱段，姜丝，八角[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
;a8Ay.~m*P+j 调料：生抽[/size][/font][size=10pt]2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font][size=10pt]2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，老抽[/size][/font][size=10pt]1 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，糖[/size][/font][size=10pt]2tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，开水[/size][/font][size=10pt]150ml[/size][size=10pt]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt]
Jh8H kn#@,l 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松后一切二，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味；EYj0G.iI(L(x
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的大排两面均匀沾上面粉，抖去多余的粉后，下油锅两面煎透；[/size][/font][size=10pt]
`$iB$J!l7d 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅内放少油，入香料炒出香味，加煎好的大排和调料，大火烧开后转中小火烧[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右成红烧大排；[/size][/font][size=10pt]
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r#w)J"bt 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）另起锅，用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下，加入红烧大排，中小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至年糕入味，开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱，并撒上葱花。　[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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贴士：[/size][/font][size=10pt]
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lf"EK%A2o a) [/size][font=SimSun][size=10pt]腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。[/size][/font][size=10pt]8f,eV"P%K1w3W.Lc2MM
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]煎大排要用热锅热油，即锅热后下油，油热后下大排。煎的时候不要急于翻面，等一面煎透后再翻。[/size][/font][size=10pt]
C?4A!tYc+F c) [/size][font=SimSun][size=10pt]年糕事先用油煎一下再与大排同煮，这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性，不容易煮得过烂。　[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
Q0`3U_4yH(XT*^ [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Process.jpg[/img][size=10pt]
7Z6VrU7~s3y8R Y A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]{&iuo i#p"TJ yE
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]木榔头把大排拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]Q*J+D TY,f
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]大排一切二，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟%o:`!q+K.]&j
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉
DB)~%@ e&D9C%C&H [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里油热后，入大排，用中火每面各煎[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟
Cxzo*kL+{V r [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅内放少油，加香料炒出香味，加入煎好的大排和调料[/size][/font][size=10pt];A'i+gpyS$lI
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转中小火烧[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟成红烧大排[/size][/font][size=10pt]c.{!{-`V)?
H. [/size][font=SimSun][size=10pt]另起锅，用煎大排的余油，下年糕翻炒熟下a3Y,Efm/OK9aO
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8Ij)EnZ`2H.iq| [font=SimSun][size=10pt]加入红烧大排中，中小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至年糕入味[/size][/font]]D*sZ)T

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[img=400,276]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Product1.jpg[/img]

这是一道不错的菜，用料简单又好看有好吃，又拿得出手，楼主真是太有心了，谢谢。

非常经典的一道上海点心哦！应该是鲜得来最有名哦！坐落在云南南路上的鲜得来排骨年糕店是很有名气的哦！早年是一个路边摊哦！一个人经营自己做自己卖哦，生意非常的红火，渐渐的就出名喽！大大的排骨年糕还是蛮正宗的，特别是烧大排的步骤还是很详细的哦！包括腌大排，拍大排，到最后炸大排都非常的清楚，绝对值得一试哦！谢谢大大的美食！

好大的一块肉哦，真香哦，看到了就想啃一口大大的回味一下，呵呵:excellence