123456boy 2008-11-20 12:01
湘西酸肉 [图文]
[font=黑体][size=4] 湘西酸肉C0~ w*A*j"M_d
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工艺：炒 口味：香辣{!p,u&C+A6H
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主料：猪肉(肥)(750克) Rw:bU-Z z#Z
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辅料：青蒜(25克) '@{)Vd)u]y P
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克) FU
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类别：湘西山区菜 苗族菜 &`fu2O3M(c V
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相关搜索：UI~ O tU
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湘西酸肉详细介绍 Bi8W MyNz9]2sS
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制作工艺@*qix ~l-b,eN
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；j(Mk a3B p
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；/qJ*y1MX0y
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；#P4j)_T
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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7. 干红辣椒切细末；v+U;h.aUN4y
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；q"?}ss+\
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；)G]/k1{5Y1p
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；,l~ b Sa9OF\L
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]
dandan763 2008-11-20 14:22
我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.
2016806 2008-11-20 14:56
腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激
yang2711 2008-11-20 16:00
这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说
every 2008-11-22 00:34
从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看
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