查看完整版本: 桔羹汤圆

桔羹汤圆

桔羹汤圆  
@&I bl-Z"[1{ E kv&ce
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/4e6ff1b2656fa00f925a68a1a5066188[/img]
*L_ Gkx
{*d5RG6{T+H6K 工艺：煮    口味：甜味Sj&w0wV9s0b4HL,S
ArNMC$N
主料：蜜橘(500克) ]@7KItdp!wim
GY&o@~ [^/O4x
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
7Xi1d].iQ W*P!}2y}CA+BI
调料：白砂糖(150克)  
4|)mc'Ji#A4t
O8Z'{ g"a
E&@ 类别：甜品/点心  江西菜  
.EB%Huq lln~
0sY(Y/MO$h 相关搜索：
*}l$yuna kvv6D/wUY/t.A3`
桔羹汤圆详细介绍0UD,A.r(j
6`9t b z4W
制作工艺NtX2tLXln

R
m
FBQ ?j W 1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
+hAo"?%N&h'W $lz`4hP,m a
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
;\#tM1q$Pf4C
XpD'}:s'adZ 3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；6[[Q&?2@6Fc;k+Q

Zi$U)~.Wj 4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。#la rM&U0?
7eG^fcEcn)k3^
工艺提示
B/ux9o%H%h'h2@k
1|-K-O`p{6h 1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
p)augA ~h.Y:h\ka
M
h:_(uH 2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
k2kY+p d$F*F;lv
0Y0j g3J0P7Q+b 菜品口感
6\-Cy.Zt+u#~ H(k#{2sC9@{rH
磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。*F r"fK!ry"L

rCvg Pg4ZH0r1B 食谱营养x.]^5q,F2o

]Q3~7bW2D4l:I,R 蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。/o;Hb Q&F]

0S&d};]%jD-R2I 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

wz$knW |8M&v9\
rmaoK,@| 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。`~@zX?.N_

'tj4O*u.u|9M 食谱相克
#HPg9P6v[0B GA'}3ig-j
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。7z_3cf f!N%d
9E)]gh:m xG
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
3rx ^oq$r
XpM;DeT"l2k C 历史文化b(Zf5ffO
.J_Ne#f#G%w8o
1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。gwzZ9o!\B"u;Hh

%x$BbxC0h:Z 2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。