dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）;^c1F? ~,x
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~1ee?C#N U f*S
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来处理鸡~$I4qV+q RikG
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）eV J'e2o
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~6U#u$f4s%sr9J6W C6E
用刀背将各个关节拍断~P;ca*inJE
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再将正背扎眼~~~ ?nvr-C6J wma
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：)O,e9G0z6ug
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将盐倒入一个袋子中~~+J/x7Pd Z
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倒入花椒、迷迭香~/] m!Q8FO&]-[LL bq8t
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收紧袋口摇一摇~*ES~+x}d&^ [Ve;t
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混合均匀~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223436.jpg[/img]~ T9W/i-m#j C L"W~
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~1Cvb.va/W2\
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程： y1G_p+J d
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~:B rt9dg`+o eL |r
来处理鸡~w*q5ewl*Ep
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）6~J:Q m#jP's.`
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~%t$zZk ge3T0L
再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： Fj]1?^ W7f`1h&L
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~f-Hc.T,L7l:p:G1W3U
混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~lWo$G+wWqK)I
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~s0dQ-v#S+T!R1U&I
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
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控水待用~：）
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干荷叶泡软~~/B Y6Fx!n8A&} e/}D
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在边上剪下一小块~3B
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~[0G5w+{0[#N
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]8g M;cr7J nRRB
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）L}-@0F.p!R
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在盆中到入大量的盐~X-t+b9{'pY
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）0N#N}Q1x2qnQ
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~NT)_"D4Rd?#S6@I U
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~
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250度30分钟~+D.C
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至盐壳变色后取出~~6j$\0X M,y6P
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用刀背砸开盐壳~Wb#V5L*c5A5h5x
一股清香扑面而来~~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]8W-y
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）3h$W;A T gJ5?E
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]$d1Y[3_ Z F*a6FP
总结一下： n(U(vN
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
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3，太..........太费盐了.......-__-#5[ ]5b%VhS M]$j
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