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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)-D7n
{-u.fu Gw
[font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]
6D{F F-U$\MQe;_p [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]q c3Yk(_.]W
Ue7G|1m}7km(G%g
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
%B0Lw/|"{'o_}OY 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]?u7K(Uim(l8OK
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
1X}Re4mhD0LL ^5D f 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]"d$cm[um&Q3p \ G
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
f_ cvr4INK3?B 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt] B_:@
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)V#jK4E4O!xr

lt}"a6tq:H7v-l*F 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
KsU0nz3}4tE 牛尾[/size][/font]
nGx5X O` [size=10pt](ox tail) 800gXfDz%xMV
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
8S!tq;D*Fc 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)%p(nz/K @m
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块
[z3w R8{g;b N [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]#pV JB,|w s
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
n+V;pPrSw q 巴西利[/size][/font] Qw{
h#ERw
[size=10pt](parsley, flat leave)Ug*]([N2w}
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
vGD-N)b3T$sY faJk nI E+bX(h
%zL8]i} \:n
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]Ts_ X,p,UK)i6K c
月桂叶[/size][/font]
3u[&wC
pd BU [size=10pt](bay leaves)
M"f0Uu5r,l 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
Jm!B5a9Ed{8k;b 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger);u#?5y0Xw @
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
a/N5i}3DN/[U+P 3oO)zI)t

R{8q3_!b 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt][4|lD$hUH8m%N
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce),F;{g~-r V#L`
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
O[#Z)qrft7V [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]3\;K)I F iGrk
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
*np jG+C(o0R)k 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
~N@}*st'T9u1n [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
S;PQ*anr-RD7d8aG.Z 红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
,[f5AjCay 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
*mjs4^8mA'h 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) rI9nR"BH8w
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
YP#lzU_l-Vz^K [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt] h+_g(r4Qu3q7y,T
Z_}j4h?

K[o V"yrU 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
&pe hwn$q$i 1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]l$piLJA;J`9uy
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；(~9PH2z.^q&R
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；s?9O.T&sWZG
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ,j9TTwe.]

m0h,q`NX:g wv"n
{.ztF'q*g-RJ(} [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] @
D&Y?x

|fVXE8D#A
&L Az,]1f1MN [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
8[?A7zK#LB#D
A IRh0tsegMV)r
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]G.Mv0{5c;T5u"W
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]gqpG0zh#~q|
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
KA
l4?yHl C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
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n [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
|8Xo#f'Rw~ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
T7G9B;Ph,y:h&QU [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] _6|L'jF(L VO

Y+m)diMQ q4k [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]!T/@c+X5mi
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size] cc NT"?
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
+R`/{ [8].E [/size][/size][/size]

这个好啊。
7l:J-s${ CT9D(wpS 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
@$j9^:fY$L 还不知道原来是这么做得。/AIG!Z,P8h0u2n
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！